Betaín, tiež známy ako vnútorná soľ glycínu trimetylu, je netoxická a neškodná prírodná zlúčenina, kvartérny amínový alkaloid. Je to biely prizmatický alebo listovitý kryštál s molekulovým vzorcom c5h12no2, molekulovou hmotnosťou 118 a bodom topenia 293 ℃. Chutí sladko a je to látka podobná vitamínom. Má silnú retenciu vlhkosti a ľahko absorbuje vlhkosť a rozmäkčuje pri izbovej teplote. Hydratovaný typ je rozpustný vo vode, metanole a etanole a mierne rozpustný v éteri. Betaín má silnú chemickú štruktúru, odoláva vysokým teplotám až do 200 ℃ a má silnú odolnosť voči oxidácii. Štúdie ukázali, žebetaínmôže čiastočne nahradiť metionín v metabolizme zvierat.

Betaínmôže úplne nahradiť metionín v dodávke metylu. Na jednej strane sa metionín používa ako substrát na tvorbu bielkovín a na druhej strane sa zúčastňuje metabolizmu metylu ako donor metylu.BetaínMôže podporovať aktivitu betaín-homocysteín-metyltransferázy v pečeni a spoločne dodávať aktívny metyl, takže produkt demetylácie metionínu, homocysteín, sa môže metylovať za vzniku metionínu od základu, čím sa kontinuálne dodáva metyl pre metabolizmus tela s obmedzeným množstvom metionínu ako nosiča a betaínu ako zdroja metylu. Väčšina metionínu sa potom použije na tvorbu bielkovín, čím sa metionín ušetrí a využije energia. Betaín sa po metylácii ďalej degraduje za vzniku serínu a glycínu, čím sa zvyšuje koncentrácia aminokyselín v krvi (kamoun, 1986).

Betaín zvýšil obsah metionínu, serínu a glycínu v sére. Puchala a kol. mali podobné experimentálne účinky na ovce. Betaín môže pridať aminokyseliny, ako je arginín, metionín, leucín a glycín, do séra a zvýšiť celkové množstvo aminokyselín v sére a následne ovplyvniť vylučovanie auxínu;Betaínmôže podporovať premenu kyseliny asparágovej na kyselinu n-metylasparágovú (NMA) prostredníctvom intenzívneho metabolizmu metylu a NMA môže ovplyvniť zloženie a vylučovanie auxínu v hypotalame a následne hladinu auxínu v tele.