Neustále sa testuje množstvo nutričných stratégií na zlepšenie kvality mäsa brojlerov. Betaín má špeciálne vlastnosti na zlepšenie kvality mäsa, pretože hrá dôležitú úlohu pri regulácii osmotickej rovnováhy, metabolizmu živín a antioxidačnej kapacity brojlerov. V akej forme by sa však mal podávať, aby sa využili všetky jeho výhody?

V nedávnej štúdii publikovanej v časopise Poultry Science sa výskumníci pokúsili odpovedať na vyššie uvedenú otázku porovnaním rastovej výkonnosti brojlerov a kvality mäsa s dvoma formamibetaín: bezvodý betaín a hydrochlorid betaínu.

Betaín je dostupný hlavne ako kŕmna prísada v chemicky purifikovanej forme. Najobľúbenejšie formy betaínu na kŕmne účely sú bezvodý betaín a hydrochlorid betaínu. S rastúcou spotrebou kuracieho mäsa sa do produkcie brojlerov zavádzajú intenzívne metódy chovu s cieľom zlepšiť produktivitu. Táto intenzívna produkcia však môže mať negatívne účinky na brojlery, ako je zlá welfare a znížená kvalita mäsa.

Účinná alternatíva antibiotík u hydiny

Zodpovedajúcim rozporom je, že zlepšujúca sa životná úroveň znamená, že spotrebitelia očakávajú chute a kvalitu mäsových výrobkov. Preto sa vyskúšalo množstvo nutričných stratégií na zlepšenie kvality mäsa brojlerov, v ktorých sa betaínu venovala značná pozornosť kvôli jeho nutričným a fyziologickým funkciám.

Bezvodý vs. hydrochlorid

Bežnými zdrojmi betaínu sú cukrová repa a jej vedľajšie produkty, ako napríklad melasa. Betaín je však dostupný aj ako kŕmna prísada v najobľúbenejších formách kŕmnej kvality.betaínbezvodý betaín a hydrochlorid betaínu.

Betaín ako donor metylovej skupiny vo všeobecnosti zohráva dôležitú úlohu v regulácii osmotickej rovnováhy, metabolizmu živín a antioxidačnej kapacity brojlerov. Vzhľadom na odlišné molekulárne štruktúry vykazuje bezvodý betaín väčšiu rozpustnosť vo vode v porovnaní s hydrochloridom betaínu, čím sa zvyšuje jeho osmotická kapacita. Naopak, hydrochlorid betaínu indukuje pokles pH v žalúdku, čím potenciálne ovplyvňuje príjem živín odlišným spôsobom ako bezvodý betaín.

Diéty

Cieľom tejto štúdie bolo preskúmať vplyv dvoch foriem betaínu (bezvodý betaín a hydrochlorid betaínu) na rastový výkon, kvalitu mäsa a antioxidačnú kapacitu brojlerov. Celkovo 400 novovyliahnutých samcov brojlerových kurčiat bolo náhodne rozdelených do 5 skupín a kŕmených 5 druhmi krmiva počas 52-dňového kŕmneho pokusu.

Dva zdroje betaínu boli formulované ekvimolárne. Diéty boli nasledovné.
Kontrola: Brojlery v kontrolnej skupine boli kŕmené kukurično-sójovou múčkou ako základnou stravou.
Bezvodá betaínová diéta: Základná diéta doplnená o 2 koncentračné úrovne 500 a 1 000 mg/kg bezvodého betaínu
Strava s hydrochloridom betaínu: Základná strava doplnená o 2 koncentračné úrovne 642,23 a 1284,46 mg/kg hydrochloridu betaínu.

Rastový výkon a výťažnosť mäsa

V tejto štúdii strava doplnená vysokou dávkou bezvodého betaínu významne zlepšila prírastok hmotnosti, príjem krmiva, znížila konzumáciu krmiva (FCR) a zvýšila výťažnosť prsného a stehenného svalu v porovnaní s kontrolnou skupinou aj skupinou s hydrochloridom betaínu. Zvýšenie rastovej výkonnosti bolo tiež spojené so zvýšením ukladania bielkovín pozorovaným v prsnom svale: Vysoká dávka bezvodého betaínu významne zvýšila (o 4,7 %) obsah surových bielkovín v prsnom svale, zatiaľ čo vysoká dávka hydrochloridu betaínu numericky zvýšila obsah surových bielkovín v prsnom svale (o 3,9 %).

Predpokladalo sa, že tento účinok môže byť spôsobený tým, že betaín sa môže zúčastňovať metionínového cyklu tým, že pôsobí ako donor metylovej skupiny, čím sa môže viac metionínu využiť na syntézu svalových bielkovín. Rovnaký význam sa pripisuje aj úlohe betaínu v regulácii myogénnej génovej expresie a signálnej dráhe inzulínu podobného rastového faktora 1, ktorá podporuje zvýšenie ukladania svalových bielkovín.

Okrem toho sa zdôraznilo, že bezvodý betaín chutí sladko, zatiaľ čo hydrochlorid betaínu chutí horko, čo môže ovplyvniť chutnosť krmiva a príjem krmiva brojlermi. Okrem toho proces trávenia a absorpcie živín závisí od neporušeného črevného epitelu, takže osmotická kapacita betaínu môže pozitívne ovplyvniť stráviteľnosť. Bezvodý betaín vykazuje lepšiu osmotickú kapacitu ako hydrochlorid betaínu vďaka svojej vyššej rozpustnosti. Brojlery kŕmené bezvodým betaínom preto môžu mať lepšiu stráviteľnosť ako tie, ktoré dostávali hydrochlorid betaínu.

Anaeróbna glykolýza a antioxidačná kapacita svalov po smrti sú dva dôležité ukazovatele kvality mäsa. Po vykrvení sa prestať zásobovať kyslíkom, čo zmení svalový metabolizmus. Potom nevyhnutne dochádza k anaeróbnej glykolýze, ktorá vedie k akumulácii kyseliny mliečnej.

V tejto štúdii strava doplnená o vysoké dávky bezvodého betaínu významne znížila obsah laktátu v prsnom svale. Akumulácia kyseliny mliečnej je hlavným dôvodom poklesu pH svalov po porážke. Vyššie pH prsného svalu pri podávaní vysokých dávok betaínu v tejto štúdii naznačuje, že betaín by mohol ovplyvniť glykolýzu svalov po smrti a zmierniť akumuláciu laktátu a denaturáciu bielkovín, čo následne znižuje stratu tekutiny z výkalov.

Oxidácia mäsa, najmä peroxidácia lipidov, je dôležitým dôvodom zhoršenia kvality mäsa, čo znižuje nutričnú hodnotu a zároveň spôsobuje problémy s textúrou. V tejto štúdii strava doplnená vysokými dávkami betaínu významne znížila obsah MDA v prsných a stehenných svaloch, čo naznačuje, že betaín by mohol zmierniť oxidačné poškodenie.

Expresia mRNA antioxidačných génov (Nrf2 a HO-1) bola v skupine s bezvodým betaínom viac regulovaná ako v skupine s hydrochloridovým betaínom, čo zodpovedá väčšiemu zlepšeniu antioxidačnej kapacity svalov.

Odporúčané dávkovanie

Z tejto štúdie výskumníci dospeli k záveru, že bezvodý betaín vykazuje lepšie účinky ako hydrochlorid betaín pri zlepšovaní rastového výkonu a výťažnosti prsného svalstva u brojlerových kurčiat. Doplnok bezvodého betaínu (1 000 mg/kg) alebo ekvimolárneho hydrochloridu betaínu by tiež mohol zlepšiť kvalitu mäsa brojlerov znížením obsahu laktátu, čím sa zvýši konečné pH svalov, ovplyvnením distribúcie vody v mäse, čím sa znížia straty odkvapkávania, a zvýšením antioxidačnej kapacity svalov. Vzhľadom na rastový výkon aj kvalitu mäsa sa pre brojlery odporúčalo 1 000 mg/kg bezvodého betaínu.